現(xiàn)代食品科技(2024年08期)
Modern Food Science and Technology

目 錄

• 不同蛋白來源全營養(yǎng)特醫(yī)食品乳劑的制備及其體外胃腸消化特性比較
• 短直鏈淀粉基復(fù)合顆粒包埋明日葉黃酮乳液體系制備與表征
• 三種蛋白包覆纖維素納米晶穩(wěn)定皮克林乳液的構(gòu)建及體外消化特性
• 果膠復(fù)合提升米谷蛋白界面特性及Pickering乳液的貯藏穩(wěn)定性
• α-倒捻子素/甘草酸納米膠束的制備、表征及評價
• 玉米淀粉-大豆分離蛋白/卵白蛋白復(fù)合物體外消化率和理化特性的比較
• 咖啡酸-葡聚糖-肌原纖維蛋白酶解物乳液穩(wěn)定性的研究
• 雙剪切復(fù)乳化噴霧干燥精氨酸微膠囊制備與性能評價
• 黑枸杞花青素、EGCG對中波紫外線誘導(dǎo)HaCaT細(xì)胞氧化損傷的協(xié)同保護作用
• 人參皂苷Rg3對氧化應(yīng)激誘導(dǎo)神經(jīng)細(xì)胞損傷的保護作用
• 富含多糖藥食同源復(fù)合劑的抗腫瘤活性
• 甘薯地上部的營養(yǎng)分析及評價
• 紅曲霉制曲對黃豆醬理化指標(biāo)和感官評價的影響
• 皺葉莢蒾的化學(xué)成分及其抗氧化活性
• 廣東蟲草富硒培養(yǎng)及其粗多糖抗氧化活性的比較
• 蠶蛹抗氧化肽的制備及其體內(nèi)外活性評價
• 超聲輔助酸性乙醇法制備高純度魔芋葡甘聚糖的工藝優(yōu)化及其理化分析
• 模糊數(shù)學(xué)感官評價結(jié)合響應(yīng)面法優(yōu)化速溶老鷹茶配方
• 5種不同濃縮方式對荔枝汁品質(zhì)的影響
• 紅棗多糖超高壓耦合低共熔溶劑提取工藝優(yōu)化及其抗氧化活性
• 黃皮多糖/殼聚糖復(fù)合可食膜的制備、結(jié)構(gòu)表征及理化性質(zhì)
• 不同明膠添加量饅頭的質(zhì)構(gòu)、營養(yǎng)價值及微觀結(jié)構(gòu)差異
• 克魯維畢赤酵母與釀酒酵母順序接種對茵紅李果酒風(fēng)味的影響
• 乳酸菌發(fā)酵前后山藥汁營養(yǎng)功能成分及風(fēng)味物質(zhì)的變化
• 白茶滋味與色澤化學(xué)特征的品種差異
• 捕后魚肉品質(zhì)評價及保鮮技術(shù)研究進(jìn)展
• 肉制品新興熱加工技術(shù)研究進(jìn)展
• 香菇中嘌呤和香菇嘌呤研究進(jìn)展
• 食品污染物3-氯-1,2-丙二醇的來源、毒代動力學(xué)及毒性研究進(jìn)展
• 食品中益生菌的功能與安全性研究進(jìn)展