食品科技(2024年11期)
Food Science and Technology

目 錄

• 分子對(duì)接技術(shù)在生物活性肽構(gòu)效關(guān)系中的研究進(jìn)展
• 馬克斯克魯維酵母的菌種特性及生產(chǎn)應(yīng)用現(xiàn)狀
• 基于發(fā)酵罐高密度培養(yǎng)清酒廣布乳桿菌及其凍干菌粉制備工藝優(yōu)化
• 干燥方式對(duì)萵苣品質(zhì)特性的影響
• 殼聚糖緩釋抑菌納米涂膜材料制備及對(duì)采后草莓品質(zhì)的影響
• 不同產(chǎn)地工夫紅茶風(fēng)味品質(zhì)比較研究
• 紅藜麥的添加對(duì)凝固型酸乳品質(zhì)的影響
• 甜菊糖苷低糖凝固型酸乳開(kāi)發(fā)及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)分析
• 西洋參汁酶解法制備工藝研究
• 響應(yīng)面優(yōu)化微波滲糖白姜花脯工藝研究
• 紅樹(shù)莓果實(shí)發(fā)酵工藝優(yōu)化及營(yíng)養(yǎng)成分與抗氧化功能評(píng)價(jià)
• 基于氣相離子遷移譜和氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用分析紅曲酯化酶對(duì)蘋(píng)果醋風(fēng)味的影響
• 7種常見(jiàn)食用菌的揮發(fā)性風(fēng)味及非揮發(fā)性呈味物質(zhì)分析
• 中溫處理對(duì)鹵制梅花肉貯藏期脂肪品質(zhì)影響的研究
• 梅菜扣肉預(yù)制菜貯藏過(guò)程中品質(zhì)變化研究
• 不同殺菌方式對(duì)預(yù)制荔浦芋扣肉理化品質(zhì)及揮發(fā)性成分的影響
• 多頻超聲波輔助解凍對(duì)帶魚(yú)品質(zhì)的影響
• 干熱處理對(duì)糙米粉加工特性的影響及其在糙米糕中的應(yīng)用
• 薏米的營(yíng)養(yǎng)成分和加工特性研究
• 不同制備工藝對(duì)全豆豆?jié){品質(zhì)及抗氧化性的影響
• 石崖茶黃酮類(lèi)成分提取工藝優(yōu)化及其抗病毒和抑菌活性研究
• 食藥用真菌固態(tài)發(fā)酵香菇柄基質(zhì)產(chǎn)多糖的工藝優(yōu)化及抗氧化活性分析
• 紅棗多糖生物活性及開(kāi)發(fā)利用研究進(jìn)展
• 油茶多肽穩(wěn)定性及降血糖作用的研究
• 大豆油體包埋韭菜籽油微膠囊工藝優(yōu)化及其穩(wěn)定性評(píng)價(jià)
• 擠壓改性對(duì)玉米淀粉理化和消化特性的影響及其在食品中的應(yīng)用研究進(jìn)展
• 實(shí)時(shí)熒光聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法檢測(cè)純紅薯粉條中的木薯成分
• 超高效液相色譜串聯(lián)四級(jí)桿飛行時(shí)間質(zhì)譜法測(cè)定食品中的酚丁、酚酞及其衍生物
• 固相萃取技術(shù)在測(cè)定水產(chǎn)品中藥物殘留方面的應(yīng)用進(jìn)展
• 等溫?cái)U(kuò)增技術(shù)在乳品安全檢測(cè)中的研究進(jìn)展