二、水果和發(fā)酵醪中常見的酸

在果酒制造中,果汁中的酸分為兩個(gè)部分:果汁中自然存在的酸和在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸。果汁中自然存在的酸有酒石酸、蘋果酸、檸檬酸,還有很少一部分的其他酸,如大黃中少量的草酸,曼越橘、藍(lán)莓中的安息香酸及其他一些水果中極 ......（本文共 1678 字） [閱讀本文] >>