二、如何控制果汁中多酚類物質(zhì)含量

(1)增加果汁中多酚物質(zhì)含量方法根據(jù)釀造法規(guī),果酒中不允許添加多酚類物質(zhì)。增加其含量常用以下幾種方法:①使用一定比例的甜澀型果(用于果酒釀造)。②使用浸漬發(fā)酵法發(fā)酵,并延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間(用于紅葡萄酒釀造)。③發(fā)酵時(shí)在發(fā)酵 ......（本文共 345 字 ）     [閱讀本文] >>