（四）屠宰取肝與肥肝分級(jí)

1.屠宰將鵝倒掛在屠殺架上，頭部向下，人工割斷頸部氣管和血管，放血3～5分鐘。放血充分的屠體皮膚白而柔軟，肥肝色澤正常；若放血不充分則肥肝色澤暗紅，肥肝出現(xiàn)淤血等。2.浸燙將放血后的鵝，放在60～65°C的熱水中浸燙， ......（本文共 964 字 , 1 張圖）     [閱讀本文] >>