(三)面包生產(chǎn)各工序的基本知識(shí)

1.面團(tuán)調(diào)制　是制作面包最關(guān)鍵的工序之一,面團(tuán)調(diào)制不足或調(diào)制過(guò)度都會(huì)直接影響面包的品質(zhì)。面團(tuán)調(diào)制的目的是使各種原輔料均勻混合在一起;促使面粉吸水、脹潤(rùn)形成面筋;進(jìn)一步擴(kuò)展面筋,使面團(tuán)具有良好的可操作性。(1)原輔料 ......（本文共 5187 字 ）     [閱讀本文] >>