(四)預(yù)糊化淀粉

淀粉的應(yīng)用,普遍是加熱淀粉乳使之糊化,應(yīng)用所得到的淀粉糊。為避免這種加熱糊化的麻煩,工業(yè)上有預(yù)糊化淀粉生產(chǎn),用冷水能調(diào)成糊使用。預(yù)糊化淀粉,又稱預(yù)膠凝淀粉、α-淀粉。它是一種經(jīng)濕熱處理而生成的變性淀粉。與原淀粉的 ......（本文共 2899 字 ）     [閱讀本文] >>