二、乳化劑

乳化劑是能促使兩種互不相溶的液體(如油和水)形成穩(wěn)定的分散體系的物質(zhì),是焙烤食品中常用的一類食品添加劑。乳化劑分子結(jié)構(gòu)中同時(shí)具有親油基和親水基,當(dāng)處于油、水兩相界面上時(shí),親油基伸入油相,親水基伸入水相,這樣使其中 ......（本文共 3066 字 ）     [閱讀本文] >>