所屬欄目：現(xiàn)代中西式糕點(diǎn)
酶制劑主要指淀粉酶和蛋白酶(胃蛋白酶和胰蛋白酶)。1.淀粉酶α-淀粉酶可以隨機(jī)從淀粉內(nèi)部水解α-1,4糖甘鍵,但不能水解α-1,6糖苷鍵,因此最終淀粉水解產(chǎn)物是麥芽糖、葡萄糖和糊精。β-淀粉酶也稱糖化淀粉酶,其是從淀粉鏈的非還原 ......（本文共 450 字 ） [閱讀本文] >>
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