(三)膠稠度

膠稠度與米飯感官評(píng)分、黏度譜特征值、米飯硬度等指標(biāo)有較密切的關(guān)系,膠稠度能夠表征在米飯冷卻過(guò)程中變硬的趨勢(shì)。一般來(lái)說(shuō),軟膠稠度的大米食味較好。按照國(guó)際水稻所(IRRI)標(biāo)準(zhǔn),將膠稠度分為軟膠(≥60mm)、中膠(40～60mm)和硬膠 ......（本文共 343 字 , 1 張圖）     [閱讀本文] >>