(五)大米吸水率

糯米吸水率較高,能夠達(dá)到33%～34%,秈米平均吸水率較低,為26%～27%,粳米平均吸水率介于兩者之間,為28%～29%。吸水率較高的粳米表現(xiàn)出蒸煮的米飯口感較柔軟,食味較好。80個(gè)粳稻樣品大米吸水率平均值28.13%,最大值31.69%,最小值25.51%,標(biāo)準(zhǔn) ......（本文共 309 字 , 1 張圖） [閱讀本文] >>