(八)米飯質(zhì)地譜參數(shù)特征值

質(zhì)構(gòu)分析是通過儀器對(duì)樣品的壓縮和拉伸,模擬人的兩次咀嚼動(dòng)作,分析與感官評(píng)定相對(duì)應(yīng)質(zhì)地特征值參數(shù),實(shí)現(xiàn)對(duì)感官評(píng)定結(jié)果的量化處理和準(zhǔn)確表達(dá)。研究結(jié)果表明,用TA.XT2物性測(cè)試儀測(cè)定米飯的TPA曲線(質(zhì)地剖面曲線)中,硬度、黏著 ......（本文共 757 字 , 2 張圖）     [閱讀本文] >>