淡豆豉有效含量測(cè)定及對(duì)體外二肽基肽酶IV活性的比較

摘要： 目的 通過(guò)淡豆豉有效成分含量及二肽基肽酶Ⅳ活性的比較研究，對(duì)掛霜與無(wú)掛霜淡豆豉進(jìn)行品質(zhì)評(píng)價(jià)。方法HPLC法對(duì)掛霜與無(wú)掛霜淡豆豉中大豆苷元、染料木素進(jìn)行含量測(cè)定；建立二肽基肽酶Ⅳ體外模型，檢測(cè)掛霜與無(wú)掛霜淡豆豉對(duì)二肽基肽酶Ⅳ的抑制率。結(jié)果 掛霜淡豆豉大豆苷元和染料木素的含量、對(duì)二肽基肽酶Ⅳ的抑制率均低于無(wú)掛霜淡豆豉。結(jié)論 表明無(wú)掛霜淡豆豉的品質(zhì)較優(yōu)。 （共5頁(yè)）