淡豆豉的多菌種協(xié)同發(fā)酵工藝優(yōu)化

摘要： 目的 優(yōu)化淡豆豉多菌種(環(huán)狀芽孢桿菌、黑曲霉、少根根霉)協(xié)同發(fā)酵工藝，為淡豆豉發(fā)酵工藝改進(jìn)和創(chuàng)新提供參考。方法 以發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度、混合菌種比例、接種量為考察因素，以總黃酮、大豆苷元、黃豆黃素、染料木素的含量為考察指標(biāo)，通過單因素考查對(duì)淡豆豉多菌種協(xié)同發(fā)酵工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果 淡豆豉多菌種協(xié)同發(fā)酵最佳工藝條件為：發(fā)酵溫度30℃,發(fā)酵時(shí)間8 d,接種量5%,混合菌種接種比例為環(huán)狀... （共6頁(yè)）