淡豆豉發(fā)酵過程中影響因素研究

摘要： 目的 考察不同后酵溫度及時(shí)間、直接后酵等炮制方式對(duì)淡豆豉質(zhì)量的影響，以闡釋發(fā)酵原理，更好地指導(dǎo)生產(chǎn)。方法 使用多因素評(píng)價(jià)淡豆豉發(fā)酵程度。以HPLC法測(cè)定黃酮類成分，采用Agilent Zobax SB-C₁₈色譜柱(4.6 mm×250 mm, 5μm);流動(dòng)相甲醇-0.5%冰醋酸溶液，梯度洗脫；體積流量1.0 mL/min;柱溫30℃;檢測(cè)波長(zhǎng)260 nm。使用滴定法測(cè)... （共5頁(yè)）