基于高光譜成像技術(shù)檢測(cè)肉與肉制品中肌內(nèi)脂肪的研究進(jìn)展

摘要： 肌內(nèi)脂肪(Intramuscular Fat，IMF)被認(rèn)為是消費(fèi)者評(píng)價(jià)肉類產(chǎn)品最常用的參數(shù)之一，會(huì)影響消費(fèi)者的接受度和購(gòu)買(mǎi)意愿。目前對(duì)于不同肉與肉制品中大理石花紋的分類評(píng)定的傳統(tǒng)方法是由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的專家小組進(jìn)行的，但這種方法會(huì)因不同企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品不一致而增加人工成本，且重復(fù)性低，易受環(huán)境和人為因素的影響。本文概述高光譜成像技術(shù)在生鮮肉與經(jīng)過(guò)加工處理后的肉中肌內(nèi)脂肪檢測(cè)方面的應(yīng)用... （共4頁(yè)）