豆豉與淡豆豉的成分測試及微生物菌群分析

摘要： 目的 測試食品豆豉和中藥淡豆豉樣本中的藥典成分,分離培養(yǎng)其留存的微生物菌株,分析微生物類別、發(fā)酵過程與功能成分的關(guān)系。方法 平板篩選培養(yǎng)、菌苔外觀和顯微鏡鑒別微生物菌株,液相色譜法測定大豆異黃酮及苷元成分的含量,纖維平板法測試?yán)w溶酶活性。結(jié)果 中藥淡豆豉和食品豆豉的微生物以枯草芽孢桿菌最多,其次是霉菌和酵母;樣本大豆異黃酮和苷元成分差異較大,有些中藥材淡豆豉低于藥典標(biāo)準(zhǔn);個別食... （共10頁）