氨基酸對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物肌肉品質(zhì)影響的研究進(jìn)展

摘要： 在水產(chǎn)養(yǎng)殖中，集約化高密度養(yǎng)殖、飼料原料的替代等不可避免地造成水產(chǎn)動(dòng)物肌肉品質(zhì)和風(fēng)味的降低。氨基酸作為蛋白質(zhì)的基本單位，對(duì)肌肉品質(zhì)和風(fēng)味有至關(guān)重要的影響。本文從水產(chǎn)動(dòng)物肌肉品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)、影響肉質(zhì)的因素及氨基酸對(duì)肉質(zhì)的影響等方面著手，綜述了氨基酸對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物肌肉品質(zhì)的影響及其作用機(jī)制，可為后期深入研究氨基酸調(diào)控肌肉品質(zhì)及飼料營養(yǎng)素改善水產(chǎn)動(dòng)物肉質(zhì)提供參考。 （共13頁）