多棱角螺腹足和內(nèi)臟團營養(yǎng)成分及風(fēng)味物質(zhì)分析

摘要： 為探究多棱角螺(Angulyagra polyzonata)的營養(yǎng)價值及主要風(fēng)味物質(zhì)，對多棱角螺腹足與內(nèi)臟團的一般營養(yǎng)成分、氨基酸含量、脂肪酸含量以及風(fēng)味物質(zhì)進行測定。一般營養(yǎng)成分結(jié)果顯示，腹足與內(nèi)臟團兩者水分無顯著差異，內(nèi)臟團的粗脂肪與粗灰分均顯著高于腹足，腹足粗蛋白顯著高于內(nèi)臟團；化學(xué)評分(CS)和氨基酸評分(AAS)結(jié)果顯示，其第一限制氨基酸為蛋氨酸+半胱氨酸，第二限制氨... （共9頁）