酸土脂環(huán)酸芽孢桿菌誘導(dǎo)萌發(fā)對超高壓寒富蘋果汁貯藏期品質(zhì)的影響

摘要： 探究酸土脂環(huán)酸芽孢桿菌芽孢誘導(dǎo)萌發(fā)的最優(yōu)條件和芽孢誘導(dǎo)前處理對超高壓寒富蘋果汁品質(zhì)的影響，并測定其在貯藏期間營養(yǎng)品質(zhì)和揮發(fā)性風(fēng)味的變化。結(jié)果表明，酸土脂環(huán)酸芽孢桿菌芽孢誘導(dǎo)萌發(fā)的最優(yōu)條件為活化溫度41℃、活化時(shí)間15 min、L-丙氨酸濃度38 mmol/L、誘導(dǎo)溫度40℃、誘導(dǎo)時(shí)間20 min。芽孢誘導(dǎo)協(xié)同超高壓處理能使寒富蘋果汁中的微生物降低至低于1(lg(CFU/mL))... （共11頁）