發(fā)酵食品中噬菌體多樣性、輔助代謝功能及宿主互作研究進展

摘要： 噬菌體是地球上多樣性最高和最豐富的生物實體。近年來，隨著高通量測序技術(shù)的不斷發(fā)展，人們對各種生境中噬菌體組成和功能的研究日漸增多，發(fā)酵食品中噬菌體組的研究也越來越受到關(guān)注。發(fā)酵食品中的噬菌體通過裂解循環(huán)和溶原循環(huán)兩個生命周期與細菌宿主之間發(fā)生相互作用、扮演重要生態(tài)角色，影響微生物群落結(jié)構(gòu)演替。噬菌體也具有潛在輔助代謝功能，并在一定程度上影響發(fā)酵食品風味物質(zhì)形成。本文對發(fā)酵食品噬... （共11頁）