植物酵素的發(fā)酵微生物、加工技術(shù)及潛在生理功能

摘要： 植物酵素是一種以水果和蔬菜等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)過微生物發(fā)酵制得的酵素產(chǎn)品的總稱，因其健康的保健理念而受到大眾的關(guān)注和喜愛。植物酵素富含益生菌、維生素、礦物質(zhì)、特定的生物活性成分等，不僅含有植物本身的營養(yǎng)成分，而且微生物可將植物中的大分子轉(zhuǎn)化為小分子的營養(yǎng)素，可更好地被人體吸收和利用。植物酵素具有抗氧化、消炎抑菌、增強(qiáng)免疫力和抗腫瘤等潛在功能，這些功能受發(fā)酵基質(zhì)、發(fā)... （共5頁）