保護劑對發(fā)酵乳桿菌BLHN3凍干存活率的影響

摘要： 為了提高乳酸菌冷凍干燥存活率，以具有高抗氧化活性的優(yōu)良發(fā)酵乳桿菌BLHN3為對象，研究不同保護劑對其冷凍干燥的保護效果及凍干菌粉的貯藏穩(wěn)定性。結(jié)果表明：混合保護劑3%L-谷氨酸鈉+5%麥芽糖+5%脫脂牛奶處理的發(fā)酵乳桿菌BLHN3存活率最高，活菌數(shù)可達到1.48×10¹¹CFU/g。掃描電鏡結(jié)果顯示：保護劑可維持凍干后乳酸菌細胞膜的完整性。傅里葉紅外（FTIR）結(jié)果表明：... （共9頁）