乳酸菌轉(zhuǎn)化硒及在乳制品中的應(yīng)用

摘要： 乳酸菌富集轉(zhuǎn)化無機(jī)硒為有機(jī)硒的研究成為熱點(diǎn)，不同乳酸菌對硒的耐受力和富硒量不同，乳酸菌對亞硒酸鹽（Ⅳ）轉(zhuǎn)化涉及多個(gè)不同蛋白質(zhì)和基因表達(dá)量變化。乳酸菌積聚硒并將其摻入合成硒代氨基酸中，可生成硒代半胱氨酸（SeCys）和甲基硒代半胱氨酸（CH3SeCys）。文章主要介紹乳酸菌富硒能力，微生物轉(zhuǎn)化硒代謝機(jī)制及相關(guān)硒代氨基酸、蛋白和基因，簡述富硒乳酸菌在酸奶、奶酪、發(fā)酵飲料及羊奶片等乳... （共6頁）