伊犁地區(qū)發(fā)酵酸馬乳優(yōu)良酵母菌的篩選及其發(fā)酵性能研究

摘要： 為挖掘安全高效的酸馬乳發(fā)酵酵母菌種，從伊犁地區(qū)采集10份傳統(tǒng)發(fā)酵酸馬乳樣品，采用稀釋涂布法分離純化、產(chǎn)氣及產(chǎn)乙醇能力分析初篩、耐受性分析及安全性評(píng)價(jià)復(fù)篩，篩選優(yōu)良酵母菌，并通過(guò)分子生物學(xué)技術(shù)對(duì)篩選菌株進(jìn)行菌種鑒定。將篩選酵母菌應(yīng)用于酸馬乳發(fā)酵，通過(guò)測(cè)定酸馬乳的理化指標(biāo)及感官品質(zhì)考察篩選菌株的發(fā)酵性能。結(jié)果表明，共分離篩選出3株優(yōu)良酵母菌菌株，編號(hào)分別為T(mén)X1-2、TX1-6、T... （共7頁(yè)）