酸湯子中乳酸菌和酵母菌益生特性
中國糧油學(xué)報
頁數(shù)： 10 2024-07-15
摘要： 為了從酸湯子中篩選出具有益生特性的乳酸菌和酵母菌，以生長曲線、產(chǎn)酸速度、模擬胃腸液、抗氧化活性為初篩，然后通過測定黏附性、安全特性及16S rDNA序列，進(jìn)行評價乳酸菌和酵母菌的益生特性。結(jié)果表明：乳酸菌和酵母菌的生長曲線和產(chǎn)酸能力較好；乳酸菌R.2.3和酵母菌J1、J3、J4具有較強(qiáng)的耐酸能和膽鹽耐受性與對照菌(嗜酸乳桿菌和釀酒酵母)相比顯著增加(P<0.05);乳酸菌R.2... （共10頁）
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