戊糖片球菌發(fā)酵番茄富集γ-氨基丁酸工藝條件優(yōu)化

摘要： 為開發(fā)富含γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid,GABA）的番茄食品，以高效液相色譜串聯(lián)質譜、紙層析和高效液相色譜作為GABA的鑒定和分析方法，對普羅旺斯紅熟番茄天然GABA進行定性和定量分析，并對戊糖片球菌PP1發(fā)酵番茄富集GABA的條件進行研究。結果表明，普羅旺斯紅熟番茄含有（0.41±0.01）mg/g WM天然GABA，戊糖片球菌PP1較乳酸乳球菌LL1... （共8頁）