咖啡果優(yōu)良本土酵母菌篩選及發(fā)酵特性

摘要： 為篩選咖啡果果酒優(yōu)良酵母菌，該研究從咖啡果發(fā)酵液中分離純化獲得109株酵母菌，經(jīng)形態(tài)鑒定去重復獲得27株酵母菌，通過研究酵母菌的產(chǎn)氣能力、產(chǎn)乙醇能力、產(chǎn)酯能力、產(chǎn)H2S能力及嗜殺性篩選到3株優(yōu)良酵母菌，分別編號為WRJ-20、WRJ-34、WRJ-37。耐受性試驗表明，當溫度達到40℃時，WRJ-34還能正常生長具有較好的溫度耐受性；當pH值為3.0～3.5時，3株菌均可正常生... （共10頁）