醬油中降生物胺乳酸菌的篩選、鑒定及其生長(zhǎng)特性研究
食品與發(fā)酵工業(yè)
頁(yè)數(shù)： 11 2024-02-22
摘要： 為獲得在醬油發(fā)酵中具有降解生物胺能力的乳酸菌，該研究從醬油和醬醪樣品中篩選具有降生物胺功能的菌株，對(duì)目標(biāo)菌株進(jìn)行鑒定并研究其生長(zhǎng)曲線、耐鹽、耐酸等生長(zhǎng)特性及降解特性。結(jié)果表明，采用稀釋分離法、雙層顯色培養(yǎng)法、生物胺氧化酶定性檢測(cè)和液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法定量分析篩選得到5株髙效降解生物胺的菌株，經(jīng)形態(tài)學(xué)、生理生化和16S rDNA分子生物學(xué)鑒定，均為發(fā)酵乳桿菌；其中，菌株L2112... （共11頁(yè)）
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