植物乳桿菌19595-02的抗霉菌特性
食品科技
頁數(shù)： 5 2024-09-20
摘要： 為將乳酸菌應(yīng)用到食品和飼料等生物保存劑中，該研究探討了乳酸菌的抗霉菌活性。以瓊脂培養(yǎng)基覆蓋法檢測篩選出了抗霉菌活性較高而廣譜的酸馬奶中分離植物乳桿菌19595-02菌株，再用瓊脂擴(kuò)散法對(duì)該菌株的抗霉菌活性物質(zhì)特性探索。結(jié)果表明，在培養(yǎng)30℃、48～60 h時(shí)活性達(dá)到頂峰，80～100℃熱處理和pH3.5～4.0范圍內(nèi)表現(xiàn)出穩(wěn)定性。然而，用胃蛋白酶處理時(shí)，殘留抗霉菌活性為67%；... （共5頁）
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