不同乳酸菌發(fā)酵對紅棗山茱萸復合酵素香氣成分的影響

摘要： 目的 探究不同乳酸菌對藥食同源植物酵素品質的影響,進而篩選出差異香氣物質。方法 本研究選取紅棗、山茱萸為原料,采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜法比較5種乳酸菌(植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌)制備紅棗山茱萸復合酵素揮發(fā)性風味物質的差異。結果 共鑒定出58種揮發(fā)性物質,以酸類、醛類、酯類更為豐富,其中,植物乳桿菌(Lactobacillus pla... （共9頁）