乳酸菌基因組規(guī)模代謝建模研究與在食品體系中的應(yīng)用進(jìn)展

摘要： 乳酸菌具有改善食品風(fēng)味、提高營養(yǎng)價(jià)值等重要作用，被廣泛應(yīng)用于食品發(fā)酵領(lǐng)域?；蚪M規(guī)模代謝模型是研究微生物代謝的重要工具，可以模擬生物體內(nèi)代謝網(wǎng)絡(luò)、準(zhǔn)確描述基因型-表型關(guān)系，目前已成功應(yīng)用于乳酸菌代謝調(diào)控等研究中。本文系統(tǒng)回顧了近20年以來構(gòu)建的乳酸菌基因組規(guī)模代謝模型，并重點(diǎn)綜述了現(xiàn)有模型在食品體系中的應(yīng)用情況。本文在分析現(xiàn)有模型存在的主要挑戰(zhàn)與局限性的同時(shí)，結(jié)合目前新技術(shù)、新... （共9頁）