抑菌功能微生物的篩選及其抑菌物質(zhì)

摘要： 為獲得應(yīng)用于食品防腐的生物防腐劑，篩選出抑菌功能微生物并研究其抑菌物質(zhì)。采用牛津杯法，以抑菌圈面積為指標(biāo)，篩選抑菌功能微生物，研究其抑菌譜；以抑菌效價(jià)變化為指標(biāo)，研究抑菌發(fā)酵液的pH值、溫度及紫外照射穩(wěn)定性；排酸試驗(yàn)及高效液相色譜研究并分析抑菌物質(zhì)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，篩選自醬醪和泡菜的16株具有抑菌能力的產(chǎn)酸細(xì)菌中，腐生葡萄球菌JL03和植物乳桿菌L04-1的抑菌效果突出且具有廣譜抑菌... （共12頁(yè)）