海藻酸鈉與滑菇肽復合涂膜對香菇保鮮效果的影響

摘要： 為研究海藻酸鈉與滑菇肽復合涂膜對香菇保鮮效果的影響，以香菇為主要試材，分別采用蒸餾水、海藻酸鈉、滑菇肽、海藻酸鈉-滑菇肽浸泡處理，4℃貯藏21 d，每隔3 d測定感官品質、氧化應激水平、營養(yǎng)成分等指標。結果表明，貯藏21 d后復合保鮮劑處理能夠降低香菇的呼吸強度和失重率，抑制多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）活性的增加和總酚積累，減少褐變的發(fā)生；維持較高... （共8頁）