復(fù)合天然保鮮劑對冷鮮灘羊肉保鮮效果

摘要： 為減緩灘羊肉貯藏過程中的品質(zhì)劣變，延長貨架期，以菌落總數(shù)和硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid reactive substance,TBARS）值為指標設(shè)計單因素和響應(yīng)面優(yōu)化試驗確定復(fù)合天然保鮮劑的最佳濃度配比，并以感官評分、色澤、pH值、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）值、TBARS值和菌落總數(shù)表征貯藏期... （共9頁）