鰹魚紅肉肽酶解工藝優(yōu)化及其DPP-Ⅳ抑制活性

摘要： 為實現(xiàn)鰹魚（Katsuwonus pelamis）紅肉高值化利用，對鰹魚紅肉酶解工藝進行優(yōu)化。該研究對5種蛋白酶進行篩選，通過單因素試驗，探究酶解pH值、酶解溫度、料液比、酶添加量和酶解時間對鰹魚紅肉酶解液二肽激肽酶-Ⅳ(dipeptidyl peptidase-Ⅳ,DPP-Ⅳ)抑制活性和水解度（degree of hydrolysis,DH）的影響。采用響應(yīng)面分析法優(yōu)化鰹魚紅... （共9頁）