香菇素肉的研制及其保質(zhì)期預(yù)測(cè)模型建立

摘要： 該試驗(yàn)制備香菇素肉測(cè)定其風(fēng)味物質(zhì)，并對(duì)產(chǎn)品保質(zhì)期進(jìn)行預(yù)測(cè)。結(jié)果表明，香菇素肉中醇類(lèi)和烷烴類(lèi)主要由香菇粉中主要風(fēng)味物質(zhì)提供，其中含量較高的正己醛、對(duì)異丙基苯甲醛、1-辛烯-3-醇、1,2,4-三硫烷、1-甲基-4(1-甲基乙基)-1,4-環(huán)己二烯和2-戊基呋喃等風(fēng)味物質(zhì)賦予了香菇素肉獨(dú)特的風(fēng)味。試驗(yàn)范圍內(nèi)全面穩(wěn)定性指數(shù)（global stability index,GSI）符合零... （共7頁(yè)）