內(nèi)外源因素對(duì)淀粉消化特性影響的研究進(jìn)展

摘要： 不同種類的淀粉其消化特性不同，且淀粉經(jīng)加工處理后其消化特性也會(huì)發(fā)生改變。因此，通過探究影響淀粉消化特性的因素來調(diào)控淀粉的消化特性至關(guān)重要?；诖?，該文對(duì)影響淀粉消化特性內(nèi)源因素（淀粉種類、結(jié)構(gòu)和非淀粉組分等）和外源因素（加工條件和非淀粉添加物等）進(jìn)行綜合梳理和分析，為研發(fā)消化特性不同的淀粉及淀粉類食品提供參考和依據(jù)。 （共8頁）