冠突散囊菌發(fā)酵對(duì)青稞多酚組成及其體外抗氧化及糖脂代謝酶抑制活性的影響

摘要： 該文探討了冠突散囊菌發(fā)酵對(duì)全谷青稞酚類(lèi)物質(zhì)含量和組成的影響，并對(duì)比分析了發(fā)酵前后青稞的體外抗氧化和糖脂代謝酶抑制活性。結(jié)果表明，經(jīng)冠突散囊菌發(fā)酵后全谷青稞的總酚和總黃酮含量顯著升高(P<0.05),分別為757.98 mg/100 g、85.73 mg/100 g,是未處理青稞的1.50倍和1.63倍。從發(fā)酵前后的青稞結(jié)合酚和游離酚中共檢測(cè)出21種酚酸類(lèi)物質(zhì)，其中羥基苯甲酸類(lèi)的... （共8頁(yè)）