粟酒裂殖酵母在葡萄酒釀造中的研究進(jìn)展

摘要： 粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe)以其獨(dú)特的蘋(píng)果酸乙醇代謝而突出，在應(yīng)對(duì)高酸度葡萄酒的特定挑戰(zhàn)方面具有重要意義。此外，其天然脲酶活性及對(duì)蘋(píng)果酸的完全消耗有利于控制葡萄酒中氨基甲酸乙酯和生物胺等有害物質(zhì)形成。粟酒裂殖酵母單獨(dú)及混合接種對(duì)葡萄酒顏色、香氣、口感的積極作用也逐漸受到關(guān)注。然而，高乙酸產(chǎn)量仍是制約該種商業(yè)利用的主要因素。為此，該文將對(duì)粟酒... （共10頁(yè)）