雙乙酰處理對(duì)鮮切西蘭花貯藏品質(zhì)及抗氧化能力的影響

摘要： 以鮮切西蘭花為試驗(yàn)材料，采用5 mL/L雙乙酰溶液浸泡處理10 min,研究10℃貯藏期間雙乙酰處理對(duì)鮮切西蘭花品質(zhì)和抗氧化能力的影響。結(jié)果表明，5 mL/L雙乙酰處理可顯著降低貯藏期間鮮切西蘭花的失重率，維持較好的色澤、葉綠素、硬度、可溶性固形物和可溶性蛋白含量。同時(shí)雙乙酰處理保持了較高的超氧化物歧化酶、過(guò)氧化氫酶和過(guò)氧化物酶活性，有效維持DPPH自由基和羥自由基清除能力，顯... （共9頁(yè)）