米香型白酒釀造過程微生物群落及其代謝功能特征

摘要： 米香型白酒釀造過程主要以固態(tài)糖化，半固態(tài)發(fā)酵的方式進(jìn)行，為揭示該過程微生物群落特征，該研究通過高通量測序技術(shù)解析米香型白酒的微生物群落多樣性和演替規(guī)律，糖化、發(fā)酵過程中優(yōu)勢真菌屬為Saccharomyces、Saccharomycopsis和Rhizopus、優(yōu)勢細(xì)菌屬為Lactobacillus、Pediococcus和Weissella。該階段細(xì)菌多樣性高于真菌多樣性，發(fā)酵... （共8頁）