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預(yù)熱處理對(duì)松仁蛋白與表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯相互作用及其復(fù)合物結(jié)構(gòu)和功能特性的影響

食品與發(fā)酵工業(yè) 頁(yè)數(shù)： 11 2024-12-13
摘要： 多酚與蛋白質(zhì)相互作用可改變蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能特性。為研究預(yù)熱處理對(duì)松仁蛋白(pine nut kernel protein, PKP)與表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(epigallocatechin gallate, EGCG)之間相互作用的影響，并獲得具有良好功能特性的復(fù)合物。該研究在不同pH值(pH 3.0、7.0和9.0)條件下，采用紫外光譜法、熒光光譜法、紅外光譜法以及SD... （共11頁(yè)）

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