果蔬質(zhì)構(gòu)特征研究進展

摘要： 果蔬質(zhì)構(gòu)是一種由果蔬組分和組織結(jié)構(gòu)共同影響的屬性,與果蔬品質(zhì)密切相關(guān),一定程度上決定了消費者接受程度和保質(zhì)期。近年來,隨著消費者對高品質(zhì)且迎合特定口感喜好的果蔬需求的增長,質(zhì)構(gòu)特征受到了廣泛的關(guān)注。果膠、纖維素等細胞壁物質(zhì)的含量及交聯(lián)方式、組織細胞間隙分布等都會對果蔬質(zhì)構(gòu)產(chǎn)生影響。質(zhì)構(gòu)受到多方面因素的影響,如品種、產(chǎn)地、生長期(采收期)、貯藏條件和加工條件等,導致果蔬及其制品的... （共11頁）