中國(guó)豆豉與日本納豆的發(fā)酵微生物特性對(duì)比研究

摘要： 目的 對(duì)比研究中國(guó)豆豉與日本納豆的發(fā)酵微生物特性。方法 采集中國(guó)陜西、四川、廣西、貴州、河南和山東等地方特產(chǎn)豆豉樣本,通過(guò)平板篩選、菌苔觀察、顯微鏡鑒別得到目標(biāo)菌株;采用改進(jìn)的蛋白纖維平板法測(cè)定納豆激酶活性,采用硝基苯酚顯色法測(cè)定β-葡萄糖苷酶活性;采用同日本納豆的發(fā)酵工藝,液體培養(yǎng)篩得的枯草芽孢桿菌種子液,固體發(fā)酵大豆產(chǎn)物,其發(fā)酵物與納豆的外觀、嗅味和酶活性進(jìn)行對(duì)比。結(jié)果 國(guó)... （共10頁(yè)）