不同物理場殺菌技術(shù)對荔枝果粉品質(zhì)的影響研究

摘要： 目的 探究微波、低溫等離子體、輻照3種不同物理場殺菌技術(shù)對荔枝果粉品質(zhì)的影響。方法 通過測定果粉溶解性、吸濕率、結(jié)構(gòu)組成、營養(yǎng)物質(zhì)含量、抗氧化活性等指標(biāo),借助主成分分析、系統(tǒng)聚類分析、皮爾遜相關(guān)系數(shù)和隨機森林特征重要性等方法篩選分析,選出不同物理場殺菌技術(shù)的最優(yōu)處理條件,并分析不同處理條件對果粉品質(zhì)的影響規(guī)律。結(jié)果 在達到產(chǎn)品要求的殺菌條件下,輻照處理組、低溫等離子體組對果粉色... （共12頁）