內(nèi)部結(jié)構(gòu)設(shè)計對3D打印全麥曲奇餅干品質(zhì)的影響

摘要： 采用3D打印技術(shù)，以全麥粉為主要原料，設(shè)計3種不同內(nèi)部結(jié)構(gòu)(4孔、9孔和16孔)的3D打印全麥曲奇餅干，考查內(nèi)部結(jié)構(gòu)設(shè)計對物料打印特性及產(chǎn)品感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)特性和消化特性的影響。結(jié)果表明：4孔結(jié)構(gòu)全麥曲奇餅干面糊的打印流暢性最好；16孔結(jié)構(gòu)3D打印全麥曲奇餅干坯的內(nèi)部和表觀結(jié)構(gòu)打印精度及烘焙后的表觀結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性均最高；9孔結(jié)構(gòu)3D打印全麥曲奇餅干的綜合感官評分((90.00±1.2... （共9頁）