酶萃取及組氨酸Heyns化合物加香對再造梗絲品質的影響

摘要： 為改善再造梗絲產(chǎn)品香氣平淡、雜氣較多的問題，對其原有制備工藝進行優(yōu)化調整，具體為以組合酶萃取代替溫水萃取，輔以組氨酸Heyns化合物(His-H)進行回填加香，并采用核磁共振波譜(NMR)技術、氣相色譜-質譜聯(lián)用法等對工藝調整前后再造梗絲中試產(chǎn)品常規(guī)化學成分、細胞壁主要組分和感官品質的變化進行探討。結果表明：萃取時使用的最優(yōu)溶液應為質量分數(shù)0.8%E_c和質量分數(shù)0.4%E_p... （共7頁）