木醋桿菌和釀酒酵母混菌發(fā)酵對(duì)煙用細(xì)菌纖維素品質(zhì)的影響
輕工學(xué)報(bào)
頁(yè)數(shù)： 9 2024-12-06
摘要： 為豐富煙用細(xì)菌纖維素(BC)香氣并改善其品質(zhì)，利用木醋桿菌ATCC 23767和釀酒酵母Ye13混菌發(fā)酵煙草浸提液制備BC,以BC干重和揮發(fā)性香氣成分含量為指標(biāo)優(yōu)化釀酒酵母接種時(shí)間和兩菌接種比例，采用紅外光譜、掃描電鏡及X射線衍射探究混菌發(fā)酵對(duì)BC結(jié)構(gòu)的影響，并將BC制成重組再造煙葉后進(jìn)行感官評(píng)吸。結(jié)果表明：在木醋桿菌發(fā)酵12 h后再接入釀酒酵母有利于BC的合成，二者接種比例為... （共9頁(yè)）
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