不同貯藏溫度處理對鵝肉加工特性的影響
美食研究
頁數(shù)： 7 2024-12-15
摘要： 為探究不同貯藏溫度對原料鵝肉加工特性的影響，將原料鵝肉分別進行冷藏(4℃)、微凍(-4℃)和冷凍(-20℃)處理，并進一步加工成鵝肉丸，測定其品質(zhì)與生化指標。結(jié)果表明：微凍組出品率與冷藏組相近(P>0.05),但顯著高于冷凍組(P<0.05)。在貯藏30 d時，微凍組不易流動水含量顯著高于冷凍組，同時自由水含量顯著下降(P<0.05),表明微凍處理后鵝肉丸的保水性更強。此外，微... （共7頁）
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